縉雲黄茶とはー特徴・定義・産地・製法・淹れ方・飲み方

縉雲黄茶（しんうんきちゃ）

＜縉雲黄茶＞
読み　：　しんうんきちゃ
中文　：　缙云黄茶　Jìn yún huáng chá
茶類　：　緑茶（炒青緑茶）
産地　：　浙江省麗水市縉雲県　※地理的表示産品
品種　：　中黄２号
時期　：　３月中旬～４月下旬
茶器　：　グラス、蓋碗などを推奨

 

市場を席巻する”黄茶”の1つ

縉雲黄茶は、浙江省南部の麗水市（れいすいし）縉雲県（しんうんけん）原産のお茶です。
最近、中国の市場を騒がせている”黄色い品種（黄化品種）”を用いた緑茶です。

縉雲黄茶は、2011年に発売され、その後、国内の名茶コンテストで続々と賞を獲得。
2016年に浙江省杭州市で開かれたG20サミットのオフィシャルティーに指定されるなど、一気に表舞台に出てきたお茶です。

縉雲黄茶の魅力は、黄化品種ならではのうまみの強さ（アミノ酸の含有率が約8％。通常の緑茶の4倍）と、美しいお茶の姿です。

 

縉雲黄茶の定義

縉雲黄茶は、地元で発見された「中黄２号」という品種を用いることになっています。
この品種はいわゆる黄化品種であり、アミノ酸の含有量は８％前後、ポリフェノール含有量が12～15％程度と特徴的な数字であり、これによって”三黄透三緑”という品質が形成されています。

 

縉雲黄茶の産地

縉雲黄茶は浙江省麗水市の縉雲県で生産されています。

麗水市では、傘下の市や県で名茶を1つずつプロモーションする活動をしています。
縉雲県は縉雲黄茶が出てくるまでは、仙都笋峰茶という緑茶を推していました。

しかし、21世紀に入ってから、突然変異の黄化品種を発見。
これを数年がかりで育成し、2011年に商品化したものが縉雲黄茶です。
この品種は2016年に浙江省の省級品種・中黄２号に認定されています。

2015年時点では、縉雲黄茶の茶園面積は2千畝あまり（約134ha）でした。
が、2019年には1.2万畝（約804ha）まで急速に拡大しています。

 

縉雲黄茶の製法

縉雲黄茶は、釜炒りで殺青（さっせい）し、釜で乾燥させる、炒青（しょうせい）緑茶と呼ばれるタイプの緑茶です。

縉雲黄茶の茶摘みは、高級品は一芽一葉。普及品でも一芽二葉程度で行われます。
茶摘みをした後、冷暗所で茶葉を6～15時間程度置いて、水分を調整します（攤放）。
含水率が70％程度、重さが17％前後減ったら攤放を終了し、青鍋（殺青）工程に移ります。

青鍋は、いわゆる殺青工程です。
釜に茶葉を20～50g程度入れ、最初は圧力をかけずに2～3分高温で炒め、その後少し温度を落として2～5分、徐々に力を入れて平べったい形にして行きます。

青鍋を終了したお茶は、ざるに入れ、1～2時間ほど冷まします。
これにより、茶葉の内部に逃げていた水分が表面近くに戻ってくる（回潮）ので、次の釜炒り工程で茶葉が焦げなくなります。

続いて形を作っていく釜炒り工程（輝鍋）を行います。
釜に茶葉を20～50g程度入れ、最初は温度を80～90℃程度に設定し、あまり力を入れないようにして1～2分乾燥させます。
続いて温度を10℃程度上げ、徐々に押しつけるようにして平べったい形を作っていきます。
水分を10％程度まで減らしたら、釜から上げ、茶葉を篩にかけます。
最後に乾燥機で水分量を6％まで減らしたら、製品となります。

 

縉雲黄茶の特徴

ここまで書いてきた縉雲黄茶の特徴をまとめると、

・黄茶という名前だが、製法は緑茶。品種の色合いが黄色いので、黄茶と呼んでいる。
・アミノ酸の豊富な中黄２号という品種を使っており、うまみと茶葉の美しさが魅力のお茶。
・製法としては龍井茶とほぼ同じだが、品種差による味わいの違いが大きい。

ということになります。

 

縉雲黄茶の淹れ方・飲み方

縉雲黄茶は、黄金色の茶葉の姿も美しく、目でも楽しめるお茶です。
そうした姿を愛でられるよう、

・ガラスの器（グラス、ピッチャー）
・白磁の蓋碗やマグカップ

などを使うと、より映えるのではないかと思います。

今回はグラスを用いた淹れ方をご紹介します。
茶葉をグラスの底を隠すぐらい（グラスの大きさにもよりますが２～３ｇ程度）に入れ、お湯（80～90℃）を茶葉がひたひたになる程度にほんの少し注ぎます。
お湯を吸った茶葉から、お茶の香りがふわっと立ちのぼりますので、その香りを少し楽しみながら、グラスを少し傾けたり回したりしながら、茶葉とお湯を馴染ませます。

その後で、お湯をグラスに７分目ぐらいまで注ぎます。

お湯を注ぐと、茶葉が浮いた状態になっていると思います。
最初は少し息をフーフー吹きかけながら、茶葉を除け、少しずつ飲んでいきます。

お湯が半分ぐらいまで減ってきたら、差し湯をします。
以後、だいたい、グラスの3分の1ぐらいまで飲んだら差し湯をしていくようにすれば、味がなくなるまで飲むことができます。

 

縉雲黄茶の保存

縉雲黄茶は緑茶なので、フレッシュなうちに飲み切りたいお茶です。
開封したら、できるだけ早く飲み切るのが、緑茶を美味しく飲むコツです。
一度開封した袋は、できるだけ中の空気を抜いた上で、きちんと密閉し、直射日光の当たらない冷暗所に保存しましょう。

長期保存したい場合は、封を切らない状態にして冷蔵庫や冷凍庫に入れておくと、色や味を比較的長く保つことが出来ます。
ただし、冷蔵庫や冷凍庫に入れたお茶は一度出したら、冷蔵庫・冷凍庫には戻さない方が良いです。
結露が起こって、お茶が台無しになることも多いからです。また、においの強いもののそばには置かないようにしましょう。

 

縉雲黄茶は、グラスなどに入れ、光を当てると茶葉が美しく器の中で踊る姿が見られると思います。
今、中国でも旬なお茶でもあるので、ぜひお試しください！