「お茶の基本」のまとめ－言葉の定義を確認しながら進めよう
ここまでプロローグを含めて、14本ほどの記事で 「お茶の基本」 を見てきました。 基本の話は、ここで一区切りにしたいと思いますので、ここまでの内容を改...
お茶を識る
再加工茶－花茶、緊圧茶など再加工したお茶
六大分類で一通りのお茶の製法は説明が付くのですが、一度、荒茶として製造したお茶に再度手を加えるお茶があります。 ジャスミン茶のような花茶であったり、茶...
黒茶－渥堆で成分を転化させたお茶
六大分類の茶類、いよいよ６つ目の黒茶です。 日本では誤って情報の伝わっていることの多い茶類かもしれません。 黒茶の定義 まず、中国における黒茶の定義を...
烏龍茶－香りと味わいのバランスを追求した茶
六大分類の茶類のご紹介。 続いては烏龍茶です。 烏龍茶は、中国の中ではローカルなお茶なのですが、日本では人気の茶種です。 他の中国茶と比較すると日本で...
白茶－わずかな発酵で香りと甘みを引きだしたお茶
六大分類の茶類、続いて白茶です。 白茶の定義 中国における白茶の定義をご紹介します。 白茶は、ほぼ中国、それも福建省の一部地域だけで作られている特殊な...
黄茶ー悶黄で口当たりをまろやかにしたお茶
六大分類の茶類、続いては黄茶です。 日本では情報の少ない茶類かもしれません。 黄茶の定義 中国における黄茶の定義をご紹介します。 黄茶はほぼ中国だけで...
紅茶－発酵で甘い香りを引きだした紅いお茶
六大分類の茶類のご紹介。 続いては紅茶です。 紅茶の定義 まずは中国における紅茶の定義をご紹介します。 2.10 紅茶（红茶） black tea 生...
緑茶－生葉のフレッシュさと青さを活かしたお茶
ここからは六大分類の各茶類を1つずつ見ていきます。 まずは、緑茶です。 緑茶の定義 緑茶は、どのようなお茶であると定義されているのでしょうか？ まず、...
お茶の発酵はどのように起こるか？
前回見たように、中国茶の勘所は発酵にあります。 化学的な変化については、おおむね前回の通りなのですが、お茶は放っておけば勝手に発酵するわけではありませ...
中国茶の勘所は”発酵”
お茶の”発酵”とは？ 烏龍茶や紅茶などを勉強すると、必ず”発酵”という言葉が出て来ます。 ところが、これは世間一般で思われている”発酵”とは、いささか...